Rezept für glutenfreie Muffins mit Kokosmehl
Wenn du auf der Suche nach einem gesunden, glutenfreien Dessert mit einer besonderen Note bist, dann sind diese Muffins aus Kokosmehl genau das Richtige für dich. Die Kombination aus Zitrone, Ingwer und Cranberries sorgt für eine ausgewogene Mischung aus frischen und süßen Aromen – perfekt für jede Tageszeit. Zudem sind sie einfach zuzubereiten und eine großartige Option für alle, die sich gesund ernähren möchten, ohne auf süße Genüsse zu verzichten.
Zutaten
- 3 Eier
- 150 g Kokosblütenzucker
- 150 g Olivenöl
- 350 g Kokosmehl
- 125 g pflanzliche Milch
- Saft von 1 Ingwerknolle (gerieben und ausgepresst)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer Zitrone
- Getrocknete Cranberries zur Dekoration
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Bereite die Grundmasse vor:
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Kokosblütenzucker schaumig schlagen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Muffins luftig und weich werden.Flüssige Zutaten hinzufügen:
Olivenöl, Backpulver und eine Prise Salz dazugeben. Nochmals gut verrühren, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind.Mehl einarbeiten:
Das Kokosmehl nach und nach unterrühren. Am besten eine elektrische Rührmaschine verwenden, um Klümpchen zu vermeiden. Sobald der Teig fester wird, mit einem Teigschaber weitermischen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.Den letzten Schliff geben:
Zitronenschale und Ingwersaft hinzufügen. Diese Zutaten verleihen den Muffins ein frisches Aroma und eine leichte Schärfe, die den Unterschied macht. Gut vermengen.Muffinförmchen vorbereiten:
Den Teig in Muffinförmchen füllen. Die Förmchen nur etwas mehr als zur Hälfte befüllen, damit die Muffins beim Backen aufgehen können. Mit einigen getrockneten Cranberries garnieren.Backen:
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Sobald die Muffins hineingestellt werden, die Temperatur auf 200°C senken und für 12-15 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Warum wirst du dieses Rezept lieben?
Diese Muffins sind:
- Glutenfrei – ideal für Menschen mit Unverträglichkeiten oder Sensibilitäten.
- Mit Kokosblütenzucker gesüßt – eine gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker.
- Vollgepackt mit Geschmack – dank Zitrone, Ingwer und Cranberries.
Bereite sie für ein besonderes Frühstück, ein leichtes Dessert oder als köstliche Begleitung zu einer Tasse Kaffee oder Tee zu. Probiere sie aus und erzähle uns, wie sie dir geschmeckt haben! 🌿🍋
Dieses Rezept wurde von unserer wunderbaren Laura aus Espacio Karuna Málaga kreiert.
Bei Alfar Tierra Cocida feiern wir die mit Liebe zubereitete Küche und die wertvollen Momente, die wir an einem liebevoll gedeckten Tisch teilen. 💛✨